ТОП-9 овощей, которые более полезны в вареном виде, чем в сыром

27.04.2024 Здоровье, питание, Новости

Есть мнение, что чем меньше обработанная пища, тем лучше, но здоровое приготовление может значительно усилить свойства некоторых овощей. Эти девять лучше не есть в сыром виде, после приготовления они будут более питательными и полезными.

1. Спаржа

Овощи состоят из клеток, содержащих питательные вещества. Иногда вам нужно помочь им высвободить то, что в них лучше всего, а во время приготовления пищи клеточные стенки разрушаются, и нам легче усваивать некоторые важные ингредиенты. Это в случае спаржи. После приготовления мы можем легче усваивать содержащиеся в них витамины: A, B9, C и E.

2. Грибы

Не думаю, что найдется любителей сырых грибов. Это еще один продукт, который обязательно требует термической обработки по нескольким причинам. Одна из них – выделение важного антиоксиданта – эрготионеина – при высокой температуре.

3. Шпинат

Хотя мы все чаще используем листья шпината в салатах, это не всегда самое лучшее решение. Шпинат богат питательными веществами, но они легче усваиваются, когда этот овощ приготовлен. Поскольку листья шпината содержат щавелевую кислоту, она может блокировать усвоение многих важных микроэлементов, таких как железо и кальций. По мнению ученых, приготовленный на пару шпинат может помочь поддерживать достаточный уровень витамина В9 (фолиевой кислоты).

4. Помидоры

Самым известным вареным овощем, который полезнее сырого, является помидор. Несмотря на то, что сырые помидоры снабжают нас большим количеством витамина С, при приготовлении они убивают много серьезных болезней. Это все благодаря очень ценному ликопину, сильному антиоксиданту, количество которого значительно увеличивается во время варки.

Доказано, что ликопин снижает риск хронических заболеваний, включая заболевания сердца и рак. Хотя тепловая обработка снизит содержание витамина С примерно на 25%, количество ликопина увеличится вдвое. Поэтому следует полюбить традиционный томатный суп или томатный соус для пасты.

5. Морковь

В вареной моркови содержится больше бета-каротина, чем в сырой. Этот каротиноид превращается в витамин А, поддерживающий рост костей, зрение и иммунную систему. Если вы приготовите овощ с кожурой, вы удвоите его антиоксидантные свойства. Однако избегайте жарки моркови, учёные не сомневаются, что такой процесс значительно стерилизует этот овощ.

6. Перец

Перец является еще одним овощем, который является отличным источником антиоксидантов, особенно каротиноидов, бета-каротина, бета-криптоксантина и лютеина. Температура способствует усвоению этих веществ из пищи, поскольку клеточные стенки распадаются. Чтобы ограничить потерю витамина С, лучше запекать перец без жира, тогда ценные ингредиенты не уйдут, как в случае с отваркой в воде.

7. Крестоцветные овощи: брокколи, цветная и брюссельская капуста

Брокколи, цветная и брюссельская капуста богаты глюкозинолатами (серосодержащими фитохимическими веществами), которые организм может превратить в ряд соединений, борющихся с определенными видами рака. Однако должен действовать фермент: мирозиназа. Кулинария помогает в этом процессе.

8. Зеленая фасоль

Стручковая фасоль – довольно странный овощ, поскольку ее термическая обработка не должна происходить путём кипячения в воде. Он имеет более высокий уровень антиоксидантов, если запекать, жарить или жарить в микроволновке.

9. Баклажаны

Еще один овощ, который мы интуитивно не едим сырым (и это хорошо), – это баклажаны. Доказано, что приготовление баклажанов на пару позволяет компонентам связываться с желчными кислотами, облегчая печени расщепление холестерина и уменьшая его присутствие в крови. Ученые также обнаружили, что жарка баклажанов на гриле может еще больше усилить некоторые из их полезных свойств. Овощи, приготовленные таким образом, сохраняют больше хлорогеновой кислоты, которая замедляет высвобождение сахара в кровь – таким образом может снизить сахар и артериальное давление.

Читайте также: