Соєвий соус: які має поживні властивості та чим може бути небезпечним для здоров’я

16.05.2024 Здоров'я, харчування, Новини

Соєвий соус є надзвичайно популярним інгредієнтом в азіатській кухні, який стає все більш популярним у кухнях усього світу. Його насичений смак і аромат роблять його невід’ємним елементом багатьох страв.

Історія та виробництво соєвого соусу

Походження соєвого соусу налічує понад 2500 років і пов’язане з кулінарними традиціями Східної Азії. У часи, коли консервація не була настільки розвинена, як сьогодні, м’ясо і рибу консервували в солі, що призводило до виділення соку, який згодом використовувався як приправа і основа для бульйонів.

Згодом, щоб задовольнити зростаючий попит на таку спецію, ферментовані соєві боби почали використовувати як альтернативу м’ясу. Завдяки своєму насиченому смаку соєвий соус став незамінним інгредієнтом азіатської кухні.

Основними інгредієнтами соусу є соєві боби, зерна пшениці, сіль і вода. Процес виробництва починається із замочування соєвих бобів і обсмажування пшениці, а потім додавання коджі, особливого виду цвілі, для стимулювання процесу бродіння.

Потім суміш бродить протягом багатьох місяців, доки не буде досягнутий бажаний смак і консистенція. Після бродіння суміш віджимають і проціджують, і отриманий соус готовий до вживання.

Поживні властивості соєвого соусу

Натуральний соєвий соус – низькокалорійний продукт, багатий білком і вуглеводами. Він також містить багато корисних поживних речовин, таких як вітаміни та антиоксиданти. Регулярне споживання соєвого соусу може мати сприятливий вплив на здоров’я: для мінімізації симптомів алергії та покращення травлення.

Соєвий соус – небезпека для здоров’я

Незважаючи на численні переваги для здоров’я, споживання соєвого соусу може мати певні ризики. У випадку хімічно виготовленого соусу існує ризик присутності токсичних речовин, таких як 3-MCPD, які можуть бути шкідливими для здоров’я.

Для фанатиків соусу, які поливають ним все, ризик надмірного споживання стає більш реальним. Ось кілька факторів, на які варто звернути увагу:

  1. натрій: велика кількість натрію в соєвому соусі може негативно впливати на артеріальний тиск, збільшуючи ризик серцевих захворювань;
  2. глутамат натрію: цей популярний підсилювач смаку може сприяти виникненню таких симптомів, як головний біль, оніміння та серцебиття. Хоча немає чітких доказів того, що ці симптоми пов’язані з глутаматом натрію, варто вживати його в помірних кількостях;
  3. 3-MCPD: ця речовина, яка міститься в хімічно виготовленому соєвому соусі, може бути шкідливою для здоров’я, пошкоджуючи нирки, знижуючи фертильність і збільшуючи ризик раку. Тому краще вибирати соєвий соус натурального виробництва;
  4. аміни: гістамін, один з амінів, присутніх у соєвому соусі, може викликати алергічні реакції;
  5. глютен і білок: соєвий соус містить інгредієнти пшениці та сої, що може бути проблемою для людей, які дотримуються безглютенової дієти або дієти з низьким вмістом білка.

Соєвий соус стає все більш популярним інгредієнтом у кухнях усього світу. Його інтенсивний смак і різноманітність використання роблять його невід’ємним елементом багатьох страв. Однак, щоб насолодитися його смаком і користю для здоров’я, варто вибирати продукти, вироблені традиційними методами бродіння, і уникати хімічно оброблених. Завдяки цьому ми можемо насолоджуватися смаком соєвого соусу без шкоди для свого здоров’я.

Читайте також: