Плесневый деликатес: как есть сыры с голубой плесенью без вреда для желудка

Изготовление сыра с голубой плесенью – это настоящая наука, требующая особой технологии и использования “культурных” видов плесени рода Penicillium. Этот деликатес отличается элитным статусом, зеленоватым или голубоватым оттенком, непревзойденной текстурой и выразительным ароматом, что непременно очаровывает гурманов.

Однако, кроме изысканных характеристик, сыр с голубой плесенью может иметь и нежелательные эффекты, о которых следует знать. Рассказываем, как употреблять сыр с голубой плесенью без вреда для здоровья.

Среди сыров с плесенью самыми популярными являются Горгонзола, Рокфор и Дор Блю. Сыры Бресс Блю и Бри имеют более нежный вкус и аромат. Они отличаются не только технологией изготовления, но и текстурой, запахом и вкусом.

Преимущества сыров с голубой плесенью

Считается, что благородные сыры:

• обладают противовоспалительным эффектом;
• способствуют пищеварению;
• регулируют гормональный баланс;
• стабилизируют психическое состояние, стимулируя выделение серотонина;
• помогают преодолеть бессонницу;
• защищают от вредного УФ-излучения, увеличивая синтез меланина в коже;
• поддерживают сердце и сосуды.

Вред и ограничения

Голубые сыры не следует потреблять в больших количествах. Оптимальная доза – 50 граммов в день.

Также специалисты не советуют есть этот продукт на голодный желудок, потому что это может вызвать:

• дисбиоз, нарушение микрофлоры кишечника;
• ухудшение существующих заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• аллергические реакции при индивидуальной непереносимости пенициллина.

Голубые сыры категорически противопоказаны беременным и кормящим матерям.

Как правильно есть сыр с голубой плесенью

Голубые сыры часто подают как отдельную закуску или как часть сырной тарелки. Все сорта сыров с плесенью хорошо гармонируют с винами, грушами и виноградом.

Лучше всего голубые сыры сочетаются с такими продуктами:

• сухарики;
• фрукты (лучше всего подходят виноград или груша);
• крекеры;
• почти все виды овощей.

Легче всего начать знакомство с сыра бри, чтобы привыкнуть к достаточно особенному вкусу и аромату. Затем можно попробовать другие виды, с более насыщенными запахами и вкусами.