Здоровье, питание, Новости

Копченые продукты издавна очаровывают своим богатством вкусов и неповторимым ароматом. Их популярность не угасает, ведь копчености не только вкусные, но и удобны в приготовлении и хранении.

Однако, кроме гастрономических приятностей, копчение может нести и риски для здоровья. Поэтому, прежде чем лакомиться ароматным кусочком колбасы или рыбы, важно выяснить, каким способом он был приготовлен.

Все о копченых продуктах

Копченые продукты – это вкусная и популярная закуска, однако крайне важно знать об их особенностях и потенциальных рисках для здоровья.

“Потребление копченых продуктов является причиной повышенного поступления ПАВ в организм. ПАУ – продукты распада при горении. Не все производители контролируют состав дыма”, – говорит нутрициологиня Анастасия Голобородько.

Экспертка рекомендует выбирать продукты холодного копчения. Перед покупкой важно выяснить, каким образом производитель обрабатывает продукты и использует ли качественную древесину для копчения.

По словам нутрициологини, лучшим выбором является толстокожая рыба холодного копчения, а не тонкокожая горячего. Кроме самих аминокислот, другие микронутриенты под воздействием горячего копчения разрушаются. Продукты распада дымления и ПАВ накапливаются. А холодное копчение рыб с плотной шкуркой – годится.

“Такой продукт сохраняет питательную ценность, жирные полезные кислоты не разрушаются, накопление ПАУ совсем или почти не происходит”, – объясняет Голобородько.

Нутрициологиня предостерегает: коптильная жидкость несет больше рисков, чем неконтролируемое быстрое горячее копчение. Ее компоненты блокируют ферментную систему, вредят печени и почкам, а также могут провоцировать язву, гастрит, панкреатит. Со временем накопление этих вредных веществ может привести к развитию онкологических заболеваний.

Какие копченые продукты можно покупать:

• только холодного копчения;
• натурального производства – у продукта должен быть легкий запах копчения и приятный древесный аромат;
• если продукт упакован и, кроме соли и пряностей, в составе указаны Е, усилители вкуса или краситель, консервант – есть высокая вероятность применения коптильной жидкости;
• ненормальные и нездоровые продукты копчения всегда имеют яркий цвет: красный, кирпичный, бордовый – у мяса, оранжевый, желтый – у рыб;
• продукт натурального копчения не имеет яркого цвета и всегда немного пахнет древесиной.

Крайне важно использовать принципы ограничения введения полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) на завершающем этапе приготовления пищевых продуктов.

“ПАУ являются возможными канцерогенами, образующимися при сжигании топлива в процессах копчения и прямой сушки, которые используются для приготовления продуктов”, – говорит Голобородько.