Здоровье, питание, Новости

Шампиньоны – ценный элемент диетического питания не только из-за превосходного вкуса и аромата, но и из-за содержания многих полезных веществ.

Пищевая ценность грибов

Грибы в настоящее время классифицируются как функциональная пища, поскольку кроме ценных питательных веществ они положительно влияют на здоровье.

Пищевая ценность грибов на 100 г съедобной части:

• Энергетическая ценность: 26 ккал
• Белок: 2,7 г
• Углеводы: 2,6 г
• Жиры: 0,4 г
• Пищевые волокна: 2,0 г
• Калий: 289 мг
• Фосфор: 165 мг
• Магний: 12 мг
• Кальций: 11 мг
• Натрий: 6 мг
• Железо: 0,9 мг
• Цинк: 0,5 мг
• Медь: 0,4 мг
• Селен: 9,3 мкг
• β-каротин: 10 мкг
• Витамин B2: 0,6 мг
• Витамин B3: 4,8 мг
• Витамин B9: 30 мкг
• Витамин С: 5 мг
• Витамин D: 1,9 мкг
• Витамин Е: 11 мг

Биоактивные соединения, содержащиеся в грибах:

Эргостерин (провитамин D2) – грибы под влиянием УФВ (солнечного света) могут способствовать увеличению и поддержанию должного уровня метаболита печени 25 в сыворотке крови.

Эрготионеин (производная аминокислоты гистидина) – обладает антиоксидантными и антимутагенными свойствами (снижает риск образования и прогрессирования раковых опухолей), химио- и радиопротекторные свойства (защищает кожу от неблагоприятного воздействия ультрафиолетового излучения), а также снижает уровень холестерина.

Флавоноиды – уменьшают воспалительный процесс и защищают клеточные мембраны, белки, липиды и ДНК от вредных воздействий свободных радикалов кислорода. Они предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, нейродегенеративных заболеваний и рака.

Бета-глюканы – снижают уровень холестерина и триглицеридов, регулируют уровень сахара в крови, стимулируют иммунную систему и снижают риск рака.

Хитин – неперевариваемое питательное вещество, которое регулирует работу пищеварительного тракта, улучшает липидный профиль крови и может поддерживать процесс похудения.

Полезные свойства шампиньонов:

• Антиоксидант – поглощает свободные супероксидные радикалы, которые могут вызвать ряд неблагоприятных изменений в организме человека;
• Противомикробные – борются с бактериями, вирусами, простейшими и грибками;
• Противораковый – снижает риск развития рака;
• Противодиабетический – снижает риск диабета 2 типа;
• Антигиперхолестеринемический – снижает концентрацию холестерина в крови;
• Антигипертензивные – предотвращают возникновение гипертонической болезни;
• Гепатопротекторная – предохраняет печень от повреждения химическими веществами.