Здоров'я, харчування, Новини

Печериці – цінний елемент дієтичного харчування не тільки через чудовий смак і аромат, але і через вміст багатьох корисних речовин.

Харчова цінність грибів

Гриби в даний час класифікуються як функціональна їжа, оскільки, окрім цінних поживних речовин, вони позитивно впливають на здоров’я.

Харчова цінність грибів на 100 г їстівної частини:

• Енергетична цінність: 26 ккал
• Білок: 2,7 г
• Вуглеводи: 2,6 г
• Жири: 0,4 г
• Харчові волокна: 2,0 г
• Калій: 289 мг
• Фосфор: 165 мг
• Магній: 12 мг
• Кальцій: 11 мг
• Натрій: 6 мг
• Залізо: 0,9 мг
• Цинк: 0,5 мг
• Мідь: 0,4 мг
• Селен: 9,3 мкг
• β-каротин: 10 мкг
• Вітамін B2: 0,6 мг
• Вітамін B3: 4,8 мг
• Вітамін B9: 30 мкг
• Вітамін С: 5 мг
• Вітамін D: 1,9 мкг
• Вітамін Е: 11 мг

Біоактивні сполуки, що містяться в грибах

Ергостерин (провітамін D2) – гриби під впливом УФВ (сонячного світла) можуть сприяти збільшенню та підтримці належного рівня метаболіту печінки 25 у сироватці крові.

Ерготіонеїн (похідна амінокислоти гістидину) – має антиоксидантні та антимутагенні властивості (знижує ризик утворення та прогресування ракових пухлин), хіміо- та радіопротекторні властивості (захищає шкіру від несприятливого впливу ультрафіолетового випромінювання), а також знижує рівень холестерину.

Флавоноїди – зменшують запальний процес і захищають клітинні мембрани, білки, ліпіди та ДНК від шкідливого впливу вільних радикалів кисню. Вони запобігають розвитку серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу, нейродегенеративних захворювань і раку.

Бета-глюкани – знижують рівень холестерину і тригліцеридів, регулюють рівень цукру в крові, стимулюють імунну систему і знижують ризик раку.

Хітин – неперетравлювана поживна речовина, яка регулює роботу травного тракту, покращує ліпідний профіль крові та може підтримувати процес схуднення.

Корисні властивості печериць:

• Антиоксидант – поглинає вільні супероксидні радикали, які можуть викликати ряд несприятливих змін в організмі людини;
• Протимікробні – борються з бактеріями, вірусами, найпростішими і грибками;
• Протираковий – знижує ризик розвитку раку;
• Протидіабетичний – знижує ризик діабету 2 типу;
• Антигіперхолестеринемічний – знижує концентрацію холестерину в крові;
• Антигіпертензивні – запобігають виникненню гіпертонічної хвороби;
• Гепатопротекторна – захищає печінку від пошкодження хімічними речовинами.