Новости, Здоровье, питание

Веганство и вегетарианство становятся все более популярными в США. Среди продуктов растительного происхождения соя и ее изделия, например тофу, используются как альтернатива мясу. Тем не менее, как сообщает HuffPost, существуют сомнения относительно пищевой ценности тофу, а также слухи о его возможном влиянии на увеличение риска рака груди.

Что же такое тофу

По своей природе, тофу – это растительный белок, который получают из соевых бобов. Он относится к классу полноценных белков, которые содержат все необходимые аминокислоты для нормальной работы организма, а также минералы, такие как кальций и волокна.

Хотя обычно полноценными считаются животные белки, тофу как растительный белок привлекает людей, которые следуют вегетарианской или веганской диете. Другие известные растительные источники полноценного белка, такие как сине-зеленые водоросли, киноа, гречка и семена конопли, не так распространены в питании.

По составу тофу, называемый соевым сыром, состоит в основном из соевых бобов, воды и коагулянта, который помогает сформировать его в брикет. Твердость тофу зависит от того, как он обрабатывается водой.

Преимущества тофу для питания

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, обычная порция тофу содержит около 10-17 граммов белка, 70-120 калорий, 2-6 граммов жира и 200-600 микрограммов кальция на 100 граммов. Американская кардиологическая ассоциация и Управление по контролю за продуктами и лекарствами США утверждают, что ежедневное потребление 25 граммов соевого белка может быть полезным для вашего здоровья.

Одной из основных причин, почему тофу считают выгодным, является его полноценный белок. Диета, которая состоит только из овощей, может соответствовать желаемому вегетарианскому образу жизни, но не гарантирует удовлетворения всех важных пищевых потребностей для здоровой жизни. В отличие от бобовых, тофу сам по себе предоставляет комплексную пищевую ценность.

Кроме того, тофу содержит много антиоксидантов, в частности изофлавонов. Эти природные вещества не только помогают уменьшить окисление в организме, но и помогают выполнять ряд других функций, связанных со здоровьем. Поэтому потребление умеренного количества продуктов, содержащих изофлавоны, таких как тофу, может помочь облегчить симптомы менопаузы и возможно снизить уровень холестерина, по некоторым исследованиям.

Помимо питательной ценности, еще одним привлекательным аспектом тофу является его доступность. Он относительно недорогой, что делает его доступным и здоровым продуктом для людей с ограниченным бюджетом. Однако важно отметить, что низкая стоимость часто соответствует его классификации как генетически модифицированного продукта. Поэтому желательно выбирать органический тофу, который производится из органически выращенных соевых бобов без использования искусственных удобрений, гербицидов и пестицидов.

Недостатки употребления тофу

Тофу – это полезный продукт, но он также имеет некоторые недостатки, о которых стоит знать. Один из них – это возможные вредные последствия употребления генетически модифицированной сои, которая является одним из самых распространенных ГМО. Потребление большого количества ГМО может привести к токсичности организма. Однако, если выбирать органический тофу, эти риски можно уменьшить, потому что он изготовлен из экологически чистой сои и подлежит строгим стандартам по применению пестицидов.

Другая проблема, которая может возникнуть от еды тофу, – это трудности с пищеварением, особенно для людей со слабым кишечником, которые не могут должным образом разлагать клетчатку. Поэтому следует быть осторожным с количеством тофу в рационе.

Относительно возможной связи между тофу и раком молочной железы, научные доказательства не являются однозначными. Большинство исследований проводились на животных и дали противоречивые результаты: некоторые подтвердили связь, а другие – нет. Невозможно сделать выводы на основе ограниченного количества научных исследований о влиянии переработанной сои и изофлавонов.

По словам Американского онкологического общества, метаболизм сои у человека отличается от метаболизма грызунов, поэтому исследования на животных не могут быть точно экстраполированы на людей. В исследованиях на людях оказалось, что высокое потребление сои либо не имеет влияния, либо даже может снижать риск развития рака молочной железы, особенно в регионах, где изофлавоны являются частью традиционной диеты.

Сравнение тофу с мясом и молочными продуктами

Когда речь идет о сравнении тофу с другими животными белками, такими как мясо, курица и молочные продукты, эксперты советуют придерживаться разнообразной диеты, которая содержит как животные, так и растительные источники белка для лучшего здоровья.

Хотя тофу имеет свои преимущества, животные белки предоставляют такие важные питательные вещества, как витамины группы B, омега-3 жирные кислоты, кальций, железо и витамин В12, которых нет в сое. Некоторым людям, например, тем, кто страдает от аутоиммунных заболеваний или тем, кто хочет вылечить язву кишечника, может помочь уменьшение потребления тофу в пользу животных белков, которые лучше усваиваются организмом. Сравнение тофу с другими видами растительных белков

Стоит отметить, что кроме тофу существуют другие варианты растительного белка, которые могут удовлетворить различные вкусовые предпочтения. Мисо и темпе, которые являются ферментированными соевыми продуктами, имеют разный пищевой состав. Мисо считается хорошей альтернативой, а темпе содержит больше белка и природных компонентов, а также лучше усваивается.

Способы приготовления тофу

Тофу – это универсальный продукт, который можно готовить различными способами без существенного влияния на его питательную ценность, поскольку он уже готов в процессе производства. Вы можете печь, жарить или использовать другие способы приготовления тофу в зависимости от вашего вкуса.