Новини, Здоров'я, харчування

Веганство та вегетаріанство стають все більш популярними в США. Серед продуктів рослинного походження соя та її вироби, наприклад тофу, використовуються як альтернатива м’ясу. Проте, як повідомляє HuffPost, існують сумніви щодо харчової цінності тофу, а також чутки про його можливий вплив на збільшення ризику раку грудей.

Що ж таке тофу

По своїй природі, тофу – це рослинний білок, який одержують з соєвих бобів. Він належить до класу повноцінних білків, які містять усі необхідні амінокислоти для нормальної роботи організму, а також мінерали, такі як кальцій і волокна.

Хоча зазвичай повноцінними вважаються тваринні білки, тофу як рослинний білок приваблює людей, які слідують вегетаріанській або веганській дієті. Інші відомі рослинні джерела повноцінного білку, такі як синьо-зелені водорості, кіноа, гречка та конопляні насіння, не так поширені в харчуванні.

За складом тофу, що ще називають соєвим сиром, складається головним чином з соєвих бобів, води та коагулянту, який допомагає утворити його в брикет. Твердість тофу залежить від того, як він обробляється водою.

Переваги тофу для харчування

Згідно з даними Міністерства сільського господарства США, звичайна порція тофу має близько 10-17 грамів білка, 70-120 калорій, 2-6 грамів жиру і 200-600 мікрограмів кальцію на 100 грамів. Американська кардіологічна асоціація та Управління з контролю за продуктами та ліками США стверджують, що щоденне споживання 25 грамів соєвого білка може бути корисним для вашого здоров’я.

Однією з основних причин, чому тофу вважають вигідним, є його повноцінний білок. Дієта, яка складається тільки з овочів, може відповідати бажаному вегетаріанському способу життя, але не гарантує задоволення всіх важливих харчових потреб для здорового життя. На відміну від бобових, тофу сам по собі надає комплексну харчову цінність.

Крім того, тофу містить багато антиоксидантів, зокрема ізофлавонів. Ці природні речовини не тільки допомагають зменшити окиснення в організмі, але й допомагають виконувати ряд інших функцій, пов’язаних зі здоров’ям. Тому споживання помірної кількості продуктів, що містять ізофлавони, таких як тофу, може допомогти полегшити симптоми менопаузи та можливо знизити рівень холестерину, за деякими дослідженнями.

Окрім поживної цінності, ще одним привабливим аспектом тофу є його доступність. Він відносно недорогий, що робить його доступним і здоровим продуктом для людей з обмеженим бюджетом. Однак важливо зазначити, що низька вартість часто відповідає його класифікації як генетично модифікованого продукту. Тому бажано обирати органічний тофу, який виготовляється з органічно вирощених соєвих бобів без використання штучних добрив, гербіцидів та пестицидів.

Недоліки вживання тофу

Тофу – це корисний продукт, але він також має деякі недоліки, про які варто знати. Одна з них – це можливі шкідливі наслідки вживання генетично модифікованої сої, яка є одним з найпоширеніших ГМО. Споживання великої кількості ГМО може призвести до токсичності організму. Однак, якщо вибирати органічний тофу, ці ризики можна зменшити, тому що він виготовлений з екологічно чистої сої і підлягає строгим стандартам щодо застосування пестицидів.

Інша проблема, яка може виникнути від їжі тофу, – це труднощі з травленням, особливо для людей зі слабким кишечником, які не можуть належним чином розкладати клітковину. Тому слід бути обережним з кількістю тофу в раціоні.

Щодо можливого зв’язку між тофу та раком молочної залози, наукові докази не є однозначними. Більшість досліджень проводилися на тваринах і дали суперечливі результати: деякі підтвердили зв’язок, а інші – ні. Неможливо зробити висновки на основі обмеженої кількості наукових досліджень про вплив переробленої сої та ізофлавонів.

За словами Американського онкологічного товариства, метаболізм сої у людини відрізняється від метаболізму гризунів, тому дослідження на тваринах не можуть бути точно екстрапольовані на людей. У дослідженнях на людях виявилося, що високе споживання сої або не має впливу, або навіть може знижувати ризик розвитку раку молочної залози, особливо в регіонах, де ізофлавони є частиною традиційної дієти.

Порівняння тофу з м’ясом та молочними продуктами

Коли мова йде про порівняння тофу з іншими тваринними білками, такими як м’ясо, курка та молочні продукти, експерти радять дотримуватися різноманітної дієти, яка містить як тваринні, так і рослинні джерела білка для кращого здоров’я.

Хоча тофу має свої переваги, тваринні білки надають такі важливі поживні речовини, як вітаміни групи B, омега-3 жирні кислоти, кальцій, залізо та вітамін В12, яких немає в сої. Деяким людям, наприклад, тим, хто страждає від аутоімунних захворювань або тим, хто хоче вилікувати виразку кишечника, може допомогти зменшення споживання тофу на користь тваринних білків, які краще засвоюються організмом. Порівняння тофу з іншими видами рослинних білків

Варто відзначити, що крім тофу існують інші варіанти рослинного білка, які можуть задовольнити різні смакові вподобання. Місо та темпе, які є ферментованими соєвими продуктами, мають різний харчовий склад. Місо вважається хорошою альтернативою, а темпе містить більше білка і природних складників, а також краще засвоюється.

Способи приготування тофу

Тофу – це універсальний продукт, який можна готувати різними способами без суттєвого впливу на його поживну цінність, оскільки він вже готовий в процесі виробництва. Ви можете пекти, смажити або використовувати інші способи приготування тофу в залежності від вашого смаку.