Здоровье, питание, Новости

Зерновые продукты сразу после овощей и фруктов должны быть основой нашего рациона. Самыми полезными и богатыми витаминами и минералами являются продукты из цельнозерновых злаков, такие как хлеб грубого помола, цельнозерновые макароны, коричневый рис и густая крупа, в том числе гречневая.

Из обыкновенной гречки производят жареную и нежареную гречневую крупу, муку для производства хлеба, макарон, печенья и блинчиков, а также гречневые хлопья и отруби. С диетической точки зрения она заслуживает отдельного внимания.

Пищевая ценность гречки

Гречневая крупа и субпродукты, образующиеся при ее производстве, характеризуются высоким содержанием питательных веществ и обилием биологически активных веществ. Гречка является источником огромного количества белка с подходящим аминокислотным составом. По сравнению с другими злаками, она также богата лизином, аргинином и триптофаном.

Исследования показали, что употребление 100 г порции гречневой крупы удовлетворяет суточную потребность человека в экзогенных аминокислотах, то есть аминокислотах, которые должны поступать в организм с пищей.

Из-за отсутствия клейковины гречневую муку можно использовать как заменитель муки для производства безглютенового хлеба. Продукты из гречки также характеризуются наличием многих других веществ с функциональными свойствами, включающими, среди прочего, антиоксидантные соединения, например полифенолы, пищевые волокна и витамины. Полифенолы обычно делят на три группы органических соединений: флавоноиды, фенольные кислоты и фенольные соединения.

Основными флавоноидами гречки с антиоксидантными свойствами являются рутин и кверцетин, которые в первую очередь:

• защищают клеточные мембраны от окисления,
• оказывают защитное действие на кровеносные сосуды,
• повышают иммунитет организма,
• замедляют старения кожи,
• ускоряют заживление ран,
• защищают от развития рака.

К сожалению, процесс обжаривания зерен приводит к снижению содержания этих соединений в 4 раза, поэтому следует отдавать предпочтение необжаренной гречневой крупе. Еще одним ценным ингредиентом, содержащимся в гречке, являются витамины группы В. Они необходимы для многих метаболических изменений, происходящих в нашем организме, а их дефицит в рационе человека мешает нормальному функционированию организма. В гречневой крупе содержатся витамины: В2, В3, В5, В6, В9, Е и β-каротин в небольших количествах.

Свойства гречневой крупы

Гречка также богата цинком, медью, железом, марганцем, калием, фосфором, магнием.
Наибольшее содержание клетчатки содержится в субпродуктах, которые образуются при производстве гречневой крупы, таких как шелуха и отруби. Однако гречка также является хорошим источником клетчатки – 100 г гречки содержит 5,9 г клетчатки.

Гречка обладает свойствами снижения уровня холестерина в крови. Длительное ее употребление может быть фактором профилактики таких заболеваний, как:

• гипертония,
• сердечно-сосудистые заболевания,
• дислипидемия,
• повышенный уровень глюкозы в крови.

Некоторые исследования показывают, что гречку можно отнести к группе продуктов с пребиотическими свойствами, поскольку она вызывает рост полезных бактерий в пищеварительном тракте.